Általánosan az a tévhit kering a köztudatban, hogy a paleo a húsevésről szól és nincs olyan, hogy vegetáriánus paleo. Te is így hallottad? Nos, szó sincs arról, hogy a paleoban csak húst és zsírt lehetne enni. Ne keverjük össze az Atkins-diétával!  

A paleo egyébként sem diéta, hanem az az ősi étrend, ami évmilliók alatt alakult ki az ember fejlődése során. Az ember a Földön számos helyen megfordult már több ezer évvel ezelőtt. Persze mindannyian Afrikából érkeztünk ide, vagy bárhova a Földön, épp ezért az alapok nem változtak. Több ezer év ide vagy oda. Ennyi idő alatt nem tudott megváltozni az ember emésztése.  

Pár ezer év mindössze arra elegendő, hogy alkalmazkodjon a környezethez. Egy olyan környezethez, ami jelentősen eltérhet, de élelem vonatkozásában annyira mégsem. Mire is gondolok? Hát arra, hogy alapvetően eltérhet például az, hogy mennyi húst eszik az ember zord éghajlaton és mennyi a dzsungelben.  

Vegetáriánus eszkimók nem léteznek  

Ahol nem igazán terem meg túl sok növény, mint például az északi sark környékén, ott kénytelen az ember ráfanyalodni arra, ami ott elérhető. Történetesen sok halra, zsírra. Ahol viszont sok növény van, és túl gyors a zsákmány, esetleg konkurencia is van, például a szavannákon, vagy az őserdőkben, ott a növények képezhetik a táplálék nagy részét. Ami ettől még paleo és egészséges.  

Az, hogy milyen arányban képviselik a hús és a zsírok a táplálék részét, nem befolyásolja az egészségünket. Azaz mégis! Hogyan? Úgy, hogy az ember azt tudja leginkább emészteni, amit gyerekkorában megszokott. Na, nem a cukros menza teára és nutellás kenyérre gondolok!  

Nem csak a húsevő paleo 

Ha egy húsevő, mondhatni Atkins-diétát folytató családban vagy törzsben nőttél fel, akkor nagyon nagy az esély rá, hogy nem csak jól emészted a húst, hanem többet is kívánsz belőle. Ha mindenki a családban szinte alig evett húst, akkor nem csoda, ha téged sem vonz egy jó sült csülök illata.  

Ezért van az, hogy azok a természeti népek, akik szinte csak húst esznek, ugyanolyan egészségesek, mint akik szinte alig esznek húst. Több olyan, számukra magától értetődő fontos dologra viszont oda kell figyelni! Csak azt ették, ami körülöttük megtalálható volt. Nem ettek csipszet, kenyeret, hüvelyeseket, rizst, kukoricát, burgonyát. Nem fogyasztottak glutént, transzzsírokat, margarint, főleg omega 6-ot tartalmazó ételeket, feldolgozott növényi olajokat! A szénhidrátok, amiket enni tudtak, jellemzően alacsony glikémiás index-szel rendelkező – nagyon fontos: nem, vagy alig feldolgozott élelmiszerek voltak.  

Vegetáriánus és mégis paleo? 

A minimális állati fehérjét a szinte vegetáriánus törzsek is bevitték a szervezetbe az idők során, és ez azért alapvető a természeti népeknél most is. A szervezetnek szüksége is van rá. Mai szemmel is szinte vegetáriánus törzseknek tekinthetjük őket, akik valódi vegetáriánus paleo étrenden éltek és élnek ma is. Már csak azért is, mert az állati fehérje nem csak hús lehetett. Bár a hal volt akkor is, és most is a legjobb fehérjeforrás, a madarak tojásaiból is fehérjéhez lehet jutni. Ma már egyszerűbb dolgunk van, hiszen tojást bárhol lehet kapni és viszonylag olcsó is.  

Ha már csak tojást eszel rendszeresen, és mellette csak zöldségeket, mértékkel gyümölcsöket, utóbbiakat főleg az alacsonyabb glikémiás index-szel rendelkezők közül, akkor máris közel áll az étrended a paleo életmódhoz. Már csak arra kell figyelned, hogy ne egyél olyanokat, ami árt a szervezetednek, lásd fentebb. Ami még fontos, hogy a természeti népek nagyon sokat mozogtak. Még ha bele is került egyszer-egyszer valami magas glikémiás indexű étel, szinte azonnal ledolgozták. Persze ez nem jelenti azt, hogy ha te állandóan mozogsz, akkor teletömheted magad édességgel.

Hogyan kezdj hát neki a paleozásnak? 

Legeslegelőször azt gondold át, hogy gyermekkorodban mit ettél? Sok hús volt, vagy épp, hogy alig az étrendedben? Ne is térj el ettől nagyon. Ha falun éltél és gyakori volt a disznótor, sok csirke volt az udvarotokban, akkor vélhetően jól emészted a húst. Ehetsz bátran többet.  

Ha már anyukád vagy apukád is inkább vegetáriánus volt, vagy egyszerűen nem jutottatok hozzá a húshoz, akkor csak mérsékelten érdemes emelni a húsmennyiségen. Emeld inkább a zöldségek arányát. A lényeg, hogy ha elindulsz a másik, számodra nem teljesen komfortos irányba, akkor az emésztésed jelezni fogja, ha nem bírja az új étrendet. Nem kell megijedni!  

Bátran, vagy mégis talán inkább óvatosan kísérletezz. Elképzelhető, hogy te másként emlékszel a gyerekkorodra, vagy esetleg a szervezeted többet kíván, és jobban bírja a húst, vagy épp a húsmentességet. Ha eleve érzed, hogy mi esne jól (persze a paleo ételek közül), akkor nyugodtan növeld az arányát. Egyet ne tegyél: ne növeld az édességet!

Persze vannak paleo édességek is, de jellemzően az édes íz az evolúció során mindig inkább kivételes volt, mint rendszeres. Például amikor nagy ritkán mézet talált az ember valahol. Növeld inkább vagy a hús és a zsír, vagy a zöldségek, gyümölcsök vagyis a növények arányát az ételeidben. Találd meg a saját egyensúlyodat. Attól még, hogy nem húst eszel hússal, hanem szinte vega vagy, paleo módon tudsz táplálkozni, és egészségesebb leszel, mint valaha voltál.

Remélem már tisztábban látod, hogy a vegetáriánus paleo nem lehetetlen. A paleo nem egy végletekig korlátozott étrend. Szendi Gábor ezt még nálam is részletesebben kifejti ebben a cikkben.