Sokakban felmerült a kérdés, hogy léteznek-e gluténmentes paleo receptek? Ha kezdő vagy, joggal merülhetett fel benned is. De először nézzük meg, hogy mit is tud okozni a glutén a szervezetben? Az, amikor valakire azt mondják, hogy hát ő bizony gluténérzékeny, más néven lisztérzékeny vagy cöliákiás, az már egy kimutatott érzékenység.
Viszont ők csak az emberiség 1-2%-át teszik ki. Náluk már akkora méreteket öltött a probléma, hogy érezhetővé, láthatóvá vált rajtuk, bennük a betegség. Még úgy is, hogy a vértesztek a gluténérzékenység kb. 10-20%-át egyszerűen nem mutatja ki. Vagyis a tüneteid megvannak, de a teszt azt mondja, hogy te nem vagy érzékeny a gluténra. Ha viszont a tüneteket vesszük alapul, a közelmúlt kutatásai szerint is kb. 40%-unk bizony gluténérzékeny. És ez a szám a közeljövőben akár 50-60%-ra is emelkedhet.
Mert 50-100 évvel ezelőtt kevesebb gabonát fogyasztott az ember. Azelőtt pedig még ennél is kevesebbet. Az utóbbi évtizedekben olyan nemesítési folyamatok mentek végbe a gabonatermesztésben, ami miatt jelentősen megemelkedett a bennük lévő glutén mennyisége. A minősége sem épp az előnyére változott. A glutén pedig nagyon alattomos. Nem csak emésztőrendszeri, hanem akár mentális betegséget, gyulladást, fáradékonyságot, aknékat és más bőrbetegségeket is okozhat. Ma már egyre inkább a gluténnak tulajdonítják például az irritábilis bélszindróma (IBS) kialakulását.
Magas szénhidrát tartalma miatt sem illeszthetők a paleo étrendbe. A magas szénhidrát tartalom mellett gyorsan felszívódó is a benne található szénhidrát fajtája. Ez nagyon gyorsan magasra tornázza a szervezetben az inzulin szintet. A magas és ugrásszerűen megemelkedő inzulinszint pedig nagyban megterheli a hasnyálmirigy működését.
Megemelkedik a vércukorszint, ennek következtében extra terhelést kap a hasnyálmirigy, teszi a dolgát, hogy feldolgozza a testünk a bevitt szénhidrátot, majd erről a magas szintről gyorsan visszaesik. Ekkor leszünk újra éhesek. Ezért van az, hogy amikor szénhidrátdús, és magas glikémiás index-el rendelkező ételt eszünk hamarabb leszünk újra éhesek.
Ha még nem vagy paleós, próbáld ki egyszer, hogy egész nap nem eszel gabonaféléket, cukrot, gyümölcsöt. Csak zöldség, hús és zsír. Már reggeltől. Kezdd a napot, mondjuk egy rántottával vagy tükörtojással. Ebédelj valami húsos salátát, és vacsorára is elégedj meg valami alacsony szénhidrát tartalmú étellel pl. egy kis csirkemáj bacon-be tekerve és jól átsütve, mellé szintén zöldség körettel.
Nem fogod érezni azt a telítettség érzést, amit a szénhidrátok adnak (bár csak időlegesen), de nem is leszel éhes. Fontos, hogy ne egyél megszokásból. Inkább figyeld meg, hogy tényleg éhes vagy, vagy csak azért ennél, mert épp van mit? Az esetek nagy részében nem leszel éhes. Ha pedig éhes vagy, bátran egyél paleo ételeket. Ne egyél állandóan. Mivel nem eszel gyorsan felszívódó szénhidrátokat, eltűnik a farkaséhség. Próbáld ki, figyeld meg. Ha egy nap nem elég, akkor próbáld több napon át. Van, hogy a szervezet lassabban érzékeli, hogy már nem kell annyi szénhidrátot feldolgozni, nem kell annyi inzulint termelni. De térjünk vissza a gluténmentes paleo receptekre.
Ha egy étel nem gluténmentes, akkor az nem paleo! Ugyanis a paleoban nem fogyasztunk gabonát. Nagyon ritkán kompromisszumként esetleg zabból készíthetünk egy-egy ételt, de egyrészt ez erősen kompromisszum, másrészt, mivel a zab az aratás folyamán általában szennyeződik más gabonával, jellemzően nem glutén mentes.
Mikor gluténmentes a zab? Ha kifejezetten gluténmentes zabot veszel. Ezeket a gluténes gabonáktól teljesen elkülönítetten kezelik, csomagolják. A zabnak is van egy saját glutén formulája, ez az avenin fehérje. Viszont ez messze nem okoz annyi problémát, mint a búzában, árpában vagy a rozsban található glutén. Még a gluténérzékenyek is kis mennyiségben fogyaszthatnak gluténmentes zabot.
Mindezektől függetlenül én mégsem ajánlom a zab fogyasztását. Maximum kompromisszumként (vagyis, ha nincs más) nagy ritkán fogyasztható. Zab helyett is inkább, ha lehet, csak zabkorpát tegyél az ételedbe. Ha gluténmentes paleo receptet találsz, és van benne zab, akkor tudnod kell, hogy az csak nagyon jóindulatú kompromisszum. Gluténmentes paleo receptek? Ha csak paleo recepteket keresel, az már gluténmentes kell, hogy legyen!
Tehát minden paleo étel gluténmentes kell, hogy legyen! Keress akár gluténmentes paleo recepteket, akár csak egyszerűen paleo recepteket. Ezért nagyon figyelj oda, amikor főzöl, hogy nem elég, ha valami gluténmentes. Attól az még nem feltétlenül paleo. Ahogy tartja a mondás is: minden rovar bogár, de nem minden bogár rovar! Ami a paleo esetében így hangzik:
További cikk kezdőknek itt, és egy könyvet találsz kezdőknek ide kattintva.
címkék
gluténmentes, Paleo, Recept
Az első részben a legfontosabb, és egyben a test szempontjából legkímélőbb mozgásformáról volt szó: a sétáról. Meg persze érintőlegesen a futásról. Egyiknek sem szabad alábecsülni a hatását. Mindkettő fantasztikusan jó, ha rendszeresen csináljuk. Akár váltogatni is lehet, sőt célszerű. Ebben a cikkben tovább haladunk a paleo (jellegű) sportok felfedezésében. Mi lehet még paleo sport? Mit csinált
Read MoreÁltalánosan az a tévhit kering a köztudatban, hogy a paleo a húsevésről szól és nincs olyan, hogy vegetáriánus paleo. Te is így hallottad? Nos, szó sincs arról, hogy a paleoban csak húst és zsírt lehetne enni. Ne keverjük össze az Atkins-diétával! A paleo egyébként sem diéta, hanem az az ősi étrend, ami évmilliók
Read More